乌佬粿：石头部落必吃的美食

制作乌佬粿

　　来到德兴龙头山石头部落，游客们有一道必吃的美食，那就是原产地的乌佬粿。

　　乌佬粿出笼，热腾腾的，老远闻着香喷喷，再浇上点麻油，就像一盘闪光的白玉，尝一口，那个鲜美啊，细腻爽滑，馅味丰满。因蒸熟后，透明有如水晶，所以乌佬粿又被称为“透明粿”“水晶粿”。游客看到这样富有食欲的美食，根本舍不得停下筷子。

　　乌佬粿最大的特色是用山蕨粉做皮，而山蕨粉非常难得。乌佬粿的粉皮是用山上所采集的野生山蕨根洗净磨粉后调制而成的，跟制作葛根粉的步骤相似，但产量极有限。乌佬粿的馅一般是豆腐、冬笋、碎肉，荤素搭配，营养全面。经蒸制后，撒上葱花，再浇上熬制的新鲜猪油和特制的酱油，一盘亮闪闪如玉般的乌佬粿就制成了，热腾腾、香喷喷，人见人爱。透明的外皮包裹着鲜豆腐、粉丝和猪肉，再加点酱油辣椒醋，绝配。

　　关于“乌佬粿”的来历，有两种说法，一种是说当地人称山蕨菜为“乌糯”，久而久之“乌糯粿”就传成了“乌佬粿”;另一种说法认为“乌佬粿”是战国时期春申君发明的。

　　据传，当年楚国人黄歇(即“战国四公子”之一的春申君，曾任楚相)，因躲避追杀，逃到了德兴大茅山。德兴漫山遍野的山蕨成了黄歇的主菜，但山蕨有季节性，秋冬之季怎么办?富有智慧的黄歇想到了山蕨根，他把挖来的山蕨根洗磨晒粉，再包着野菜野味当粮食，生存不再是问题。后来，黄歇返朝主政，当地人怀念他，也学着做起了蕨粉粿。黄歇长年躲在深山，脸变得黑漆漆的，就像一位老农，当地人就把蕨粉粿叫作乌佬粿。

　　（王新利 记者 操园官摄影报道）